欧美激情xxxx性bbbb,精品国产人妻一区二区三区,亚洲精品久久久久久久久久久,欧美做爰又粗又大免费看

杭州食堂承包原材料儲存與周轉(zhuǎn)管理

(一)倉庫儲存規(guī)范

1.分類存放：

干貨區(qū)(米、面、油等):離地10cm、離墻5cm存放，通風(fēng)干燥，每月盤點1次；

冷藏區(qū)(蔬菜、肉類等):溫度控制在0-4℃,生熟食材分層存放(熟上生下),貼食材名稱及入庫日期；

冷凍區(qū)(凍肉、速凍食品等):溫度控制在-18℃以下，定期除霜(每周1次),避免食材反復(fù)解凍；

2.先進先出：庫管員按“入庫日期早的食材先領(lǐng)用”原則管理，臨近保質(zhì)期(不足1/3)的食材單獨標(biāo)識，優(yōu)先使用，過期食材立即清理并記錄。

(二)加工后儲存要求

半成品：加工后未及時使用的半成品，密封后放入冷藏柜，標(biāo)注“加工日期+保質(zhì)期”(最長不超過24小時),使用前需重新加熱；

剩余食材：當(dāng)日未用完的生食材(如蔬菜、肉類),經(jīng)檢查合格后冷藏/冷凍保存，次日優(yōu)先使用，連續(xù)存放不超過3天；

-調(diào)料：開封后的液體調(diào)料(如醬油、醋)放入冷藏柜，固體調(diào)料(如鹽、糖)密封后存放于干燥處，避免受潮。

五、損耗控制與分析

1.每日損耗記錄：各崗位記錄當(dāng)日食材損耗情況(含數(shù)量、原因),由廚師長匯總形成《每日食材損耗表》,項目負(fù)責(zé)人審核；

2.每周分析會議：針對損耗率超過5%的食材，分析原因(如加工不當(dāng)、儲存不當(dāng)、采購過量等),制定改進措施；

3.優(yōu)化措施：根據(jù)損耗分析結(jié)果調(diào)整領(lǐng)用數(shù)量、加工方法或菜單搭配，如葉菜類損耗過高時，適當(dāng)增加根莖類菜品比例。